© 2019 Bokashi Garden. Created with Wix.com


#bokashigarden, Bokashi Garden, Bokashi Garden Finland, kompostointi, fermentointi, bokashitarvikkeet

Sivustolla olevien materiaalien tallentaminen, julkaiseminen ja jakaminen

Bokashi Garden Finlandin sivusto sisältää materiaaleja, jotka ovat suojattuja omistusoikeuksilla, tekijänoikeuksilla ja muilla immateriaalioikeuksilla.

Yksityinen henkilö

Yksityinen henkilö saa vapaasti jakaa linkkejä tai osia teksteistä, esimerkiksi sosiaalisessa mediassa, jos vieressä on tieto että se on tältä sivulta lainattua tekstiä.

Palvelun sisällön tai osan kopioiminen, tallentaminen, (kuten tallentaminen tietokoneelle tai tulostaminen) yksityiseen käyttöön on sallittu.

 

Yritykset

(Tmi, yksityinen henkilö jne) eivät saa missään muodossa käyttää Bokashi Garden Finlandin tietoja omaan kaupallisiin tarkoituksiin.

Bokashi Garden Finland on Viidakkotohtorin ylläpitämä sivusto.

Sivuilla vieraileva yritys vastaa siitä että ei tallenna, kopioi, muunna tekstejä, levitä tai välitä verkkopalvelussa olevaa tekijänoikeudella tai tavaramerkkioikeudella suojattua materiaalia ilman tekijän tai oikeudenhaltijan lupaa.      

Kaikki oikeudet, joista ei olla sovittu erikseen, pidätetään.

Bokashins ABC

B

Bokashi

Bokashi är ett japanskt ord som betyder ”fermenterat organiskt material”. Man jäser alltså

materialet genom att hålla behållaren lufttät (syrefri). Lämpliga organiska material från köket att

göra bokashi på är kolhydratrika frukt- och grönsaksrester i första hand. Det är svårt att göra

bokashi på animaliska och fettrika ämnen, men det går om det blandas med kolhydrater.

Kolhydraterna behövs för att mjölksyrabakterierna ska kunna göra mjölksyra som ger lågt pH,

runt 4. Det låga pH-värdet är viktigt för att inte skadliga bakterier och svampar ska trivas i hinken

och även bli färre i jorden.

 

Bokashi , inte

Stora köttben, jäst, aska, vätskor (juice, såser).

Undvik att lägga i jäst i hinken, det finns risk att det bildas för mycket jästsvampar som kan göra

att fermenteringen påverkas eller avslutas. I hinken är det främst mjölksyrabakterier som ska bli

fler och konservera matavfallet genom att bilda mjölksyra som sänker pH. I jorden kan

fotosyntesbakterierna fortsätta jobba på mer komplexa “matrester” tillsammans med

jästsvamparna och andra svampar och bakterier i jorden. En del mindre köttben kan eventuellt

hamna i bokashin, men absolut inte aska som är starkt alkalisk. Tänk på att det finns risk för att

skadedjur blir intresserade av en nedgrävd bokashi om det är mycket icke-nedbrutna köttben

med.

 

Bokashihink

Bokashihinken är en hink som man samlar hushållets matavfall i för att fermentera eller jäsa det.

Den kan vara en hemmagjord hink eller en köpt hink med färdiginstallerad sil i botten och

reservoar med kran för att tömma ut lakvattnet som bildas.

Det kan vara bra att ha 2-3 hinkar, så att man genast kan börja fylla på en ny hink, då en hink är

full och står på efterjäsning.

Bokashihink, luktar illa när den är tom

Lukter som fastnar kommer troligen från ämnen bildade under sekundär fermentation. De har

feta svansar i form av kolväten, så de dras till plasten, som i det här fallet också är fet - lika löser

lika. Eftersom de luktar så starkt så behövs det inte mycket för att det ska lukta. En idé för att få

bort lukten är stryka på matolja och låta det stå ett tag, och sen diska ur, med tvål går också bra

om du vill undvika diskmedel. Eftersom lika löser lika så går en del av lukten bort i matoljan.

 

Bokashiströ

Ströet som man har i bokashihinken för att starta jäsningen. Ett bokashiströ är oftast tillverkat av

vetekli, EM stamlösning och rörsockermelass. Vetekliet fermenteras alltså med EM, och då

det är färdigt, kallar man det bokashiströ. Det säljs olika bokashiströ och det är skillnad på hur

mycket strö per kg (eller liter) matavfall som rekommenderas av olika tillverkare och försäljare.

Utan bokashiströ (eller aktiverad EM-lösning = EM-A) blir det svårare att få bra bokashi.

 

Bokashiströ, varianter

● Vetekli, aningen fuktigt, fermenterat med EM Stamlösning och rörsockermelass.

● Torrt strö är vetekli som lufttorkats efter fermenteringen så hållbarheten blir längre. I det

köpta torra ströet ingår dessutom olika näringsämnen som behövs i jorden, till växterna

och till mikroberna i hinken.

● Finkrossat träkol (biokol) och stenmjöl som blandats med aktiverad EM. (Black Bokashi®)

● Spraya med aktiverad EM direkt i hinken.

 

Bokashilukten

Hur luktar bokashi? Det är EM-mikrobernas förtjänst att bokashin luktar friskt sötsyrligt. Det kan

dofta om den ibland, och färdigjäst bokashi kan lukta lite som barnkräk, ifall man förutom

mjölksyra fått bildning av andra syror. Läs mer under “Stinkande hink?”. Men det är inget jämfört

med hur ruttet matavfall luktar. Om man lägger lökskal bland matavfallet kan det lukta starkt av

lök, nästan stinka. Det samma gäller kålväxter och rödbetor. Har man i mycket apelsin kan

lakvattnet dofta citrus. Oftast försvinner bokashilukten genast då man blandar den i jord.

 

Bokashivätska

Se lakvatten

 

Blött i hinken?

Bokashihinken luktar vanligtvis inte illa, men om matavfallet är väldigt blött, så kan det lukta

ganska starkt. Låt matavfallet rinna av en stund, innan du lägger det i hinken. Undvik vätskor

som mjölk, juice, soppa o.dyl. Lägger du i mycket sugande material i din bokashihink så

kommer det att

produceras mindre med lakvatten.

 

D

Doseringar, se spädning

 

E

EM

Effective Microorganisms betyder effektiva mikroorganismer (ibland förkortat till

mikrober). EM består av mjölksyrabakterier, jästsvampar och fotosyntesbakterier som lever

tillsammans och drar nytta av varandra. De överlever i många olika sorters miljöer och är

ofarliga (gynnsamma) för oss. EM innehåller flera olika stammar av effektiva och nyttiga

mikrober som är framtagna i en naturlig process, utan kemisk syntetisering eller genetisk

modifiering.

 

EM är flytande vätska med många användningsområden, t.ex. rena vatten, jordförbättra, minska

användningen av gödsel, ta bort lukt mm.

 

EMa = Aktiverad EM

Hinken: Färdig att användas i bokashihinken. Spraya på matavfallet 5-10 spraytryck per liter

bioavfall. Kom bara ihåg att i sprayflaskan åldras EM fort pga. luftkontakten, bra aktivitet kanske

i 3-5 dagar, efter 7 dagar definitivt dags att byta.

Städning: Spä ut i vatten 1/20 och spraya på. Låt verka 5 minuter och torka av.

Förstärk jorden: 10-20 ml EM-A till 10 liter vatten. Vattna ut ca 1 liter per m2.

Ta bort lukt: Skölj bokashihinken med lite EM-A utspätt i vatten.

 

EM Stamlösning

Denna stamlösning behövs då man vill göra egenaktiverat EM eller hemmagjort bokashiströ.

Man aktiverar EM stamlösningen med melass. Kolla under “Melass” för lite mer ingående info.

 

 

F

Facebook-grupp Bokashi Suomi

 

Fermentering

Fermentering är jäsning, syrning av matavfallet. EM snabbar på rätt fermentering.

I bokashiprocessen strävar man efter att jäsa syrefritt, både i bokashihinkarna och vid

framställning av bokashiströ. I huvudsak är det mjölksyrebakterierna som bildar mjölksyra av

lättnedbrytbara sockerarter, men det kan också bildas andra syror, till exempel ättiksyra. Det

luktar friskt och syrligt om dessa syror. Det blir lågt pH som ligger under 4 när dessa syror

dominerar. En annat viktigt kännetecken på en bra process är en ymnig lakvattenproduktion,

vars storlek förstås beror på typ av avfall (grönsak- och fruktrens släpper mer vätska, mängd

sugande material i hinken).

Det är viktigt att få en snabb start på mjölksyrejäsningen, så att pH sjunker så långt ner att inga

förruttnelseprocesser hinner komma igång. Med strö som är verksamt och inte för gammalt, och

matavfall som till mer än två tredjedelar är kolhydratrikt (grönsaker, frukt, bröd), så är det inga

problem.

Dålig lukt kommer när det bildas högre fettsyror, som t.ex. smörsyra, valeriansyra eller

kaprylsyra. Smörsyrans lukt påminner om babykräks. Dessa illaluktande syror är resultat av så

kallad sekundär fermentering, vilket är första steget på förruttnelseprocessen. Man kan dock ha

surt pH under 4 som tyder på en lyckad jäsning och ändå ha dålig lukt, eftersom dessa syror

luktar så starkt i även små koncentrationer, och kan ha hunnit bildas i början när pH var högre,

eller i områden med för högt pH. Svårjäst matavfall kan också vara en källa till dålig lukt. Se

“Stinkande hink?” för tips om vad göra.

 

I

Inget lakvatten?

Det är för torrt i hinken. Kanske för mycket äggkartong eller papper? Ju mer sugande material,

desto mindre lakvatten kommer det att bildas.

Det gör inget så länge lukten är bra, men du kan tillsätta mera fruktskal och andra kolhydratrika

matrester för att boosta fermenteringen så det bildas mer lakvatten.

Och glöm pappret! Det har man inte i hinken, utom i botten, om man inte har en kranhink.

 

J

Jordfabriken

En jordfabrik är en plats där man istället för att odla omvandlar sin bokashi till jord. Den i minst

två veckor efterjästa bokashin blandas med jord, så att mikroberna kommer i kontakt med

jordbakterier, maskar och andra nerbrytare. Då förvandlas bokashin snabbt till svart näringsrik

mylla. Det är den föregående jäsningen av matavfallet som gör att det går så snabbt.

OBS! Ren torv eller kokosfiber innehåller ej jordbakterier så den ger inget bra resultat i jordfabriken.

Jordfabriken, ute

När den färdigjästa bokashin grävs ner omvandlas den till jord genom en snabb och säker

kompostering på plats hos växterna. Gräv en bit från rötterna, så att inte det låga pH-värdet

skadar växten.

Du kan också ha en jordfabrik i pallkrage eller plasttunna. Är jordfabriken utomhus så är det bra

att ha den övertäckt, så att inte regn lakar ut näringen, eller djur försöker gräva upp bokashin

(alltid bra att gräva ner bokashi minst 20-30 cm). Och TÄCK med nät.

Om det är problem med skadedjur, eller finns risk att det kan bli problem, så ska det vara nät

under jordfabriken. Det går att använda en kompostbehållare som är skadedjurssäker, eller

pallkrage med nät under och ett bra lock. Skadedjuren dras till lukten av bokashin, och man kan

minska på lukten genom att vattna med aktiverad EM, pudra med ZeoBas eller annat finmalet

stenmjöl på jordytan. Biokol är också bra på att ta bort lukt. Det är också viktigt att se till att

bokashin är ordentligt jordblandad så det blir jord fort.

Det är alltid bäst att blanda bokashibitarna med jord innan man täcker bokashin. Gräv ett dike

eller ett hål och häll ner bokashin och blanda runt med en grep innan du täcker med jord.

Bakterier och svampar som “gör” jord av bokashin är ytlevande, och bokashin blir jord fortare

om trädgårdsjorden finns på varje bokashibit.

 

Jordfabriken, inne

Har man inte trädgård, eller man har bokashi på vintern, så kan man ha en jordfabrik inomhus, i

en hink eller plastlåda. Lägg jord i botten, och blanda sen bokashin med lika mycket jord som

bokashi och häll i behållaren. Om du har 16 liter bokashi så tar du minst 16 liter jord, gärna

några extra liter. Täck bokashijordblandningen med cirka 5-10 cm jord, det behövs ett tunnare

jordlock för en liten jordfabrik på 10-15 liter. Låt jordfabriken stå i två veckor innan du rör runt,

vid omrörning är det viktigt att röra helt ner till botten så det kommer lite luft där, då blir bokashin

jord fortare i hela jordfabriken.

Det är viktigt att jordfabriken inte är helt lufttät! I den här fasen blir det en slags kompostering av

den färdiga bokashin. Jordbakterier och svampar behöver syre för att göra om bokashin till jord.

Om jordfabriken är helt lufttät så kan det börja lukta, framförallt i botten på jordfabriken.

Du kan antingen täcka hinken med lock (men låt det vara en glipa så det kommer in lite luft) och

låta jordiseringen ta lite mer tid, eller inte ha lock, då går det fortare. Om det finns ett löst lock,

eller en tygbit ovanpå så stannar eventuell kondens kvar i jorden. Torkar jorden ut på ytan så

kan du behöva vattna lite för att hålla komposteringen igång.

Det kan komma med maskar eller andra insekter om du tar jord från trädgården till din

jordfabrik. Det är bäst att sålla bort maskar så de inte dör i det låga pH-värdet som bokashin har

i början. Det går lätt med ett finmaskigt nät!

Om det finns insektsägg eller larver med i jorden så kan de såklart trivas bra i jordfabriken

också. Sorgmyggor kan också leta sig ner i jorden, där finns näring både för mikroorganismer

och jordskapande insekter. En fiberduk på jordfabriken ger lite mer möjlighet att begränsa

mängden insekter. Perlit eller finmalet stenmjöl på ytan kan också minska jordfabrikens

attraktionsvärde för insekter.

 

Jäsning

Se Fermentering

 

L

Lakvatten

Det är ett näringsrikt och kraftigt gödningsmedel för blommor och andra växter. Man tappar

lakvatten från hinken för att det inte ska bli för blött i hinken, och därmed minimeras risken för

att fermenteringen misslyckas och innehållet ruttnar. Lakvattenbildningen är ett av tecknen på

att jäsningsprocessen har fungerat som den ska, de kolhydratrika matresterna släpper sitt

vatteninnehåll när de jäst färdigt. Det som kan lukta illa, till exempel mineraliserat kväve i form

av ammoniak, följer med ut i vattnet. Allt som lösts ut under processen följer med vattnet, en av

anledningarna till att det är ett så bra gödningsmedel!

Lakvattnet måste späs ut med vatten, när det ska användas som gödningsmedel. Om du

använder torrt strö så blir lakvattnet mer koncentrerat och då ska du späda 200 gånger eller

mer. Det motsvarar 1 tesked lakvatten till 1 liter vatten, eller 0,5 dl lakvatten till 10 liter vatten.

Ett fuktigt bokashiströ ger inte lika koncentrerat lakvatten, späd ca 100 gånger eller mer. Det är ofta

bättre för växterna att få små doser näring ofta istället för att de får en stor dos en gång i

månaden.

Outspätt lakvatten kan man hälla i avloppet eller wc-stolen, det rensar rören. Ta små mängder

lakvatten upprepade gånger istället för att hälla stora mängder på en gång.

Lakvatten, hållbarhet

Lakvatten som är klart (inte grumligt) och luktar friskt syrligt håller länge om det förvaras svalt, i

kylen eller utomhus. Ofta kan man spara lakvatten i en plastflaska i rumstemperatur upp till en

månad utan problem. Om lakvattnet jäser, så att plastflaskan blir rund, så håller det inte lika

länge. Man kan öppna korken och släppa ut gaserna, ställa flaskan svalt och se om jäsningen

avtar, men det är alltid bäst att vattna ut lakvatten så fort som möjligt. Man kan frysa ned

lakvattnet vintertid, t.ex i dubbla fryspåsar, för att spara till våren när man har växande grödor

som behöver gödning.

 

Lakvatten, pH

Lakvattnets pH bör vara under 6, det är ett bevis för att fermentationen fungerat som den ska.

Det ideala är pH mellan 4-5. Det låga pH beror på att det förutom mjölksyra även bildas en del

karboxylsyror under fermentationen, exempelvis smörsyra och ättikssyra. Det är

karboxylsyrorna som ger lakvattnet en stark syrlig doft.

 

Lufttätt

Om man gör en egen bokashihink är det viktigt att den är lufttät för att jäsningen ska bli bra.

Lägga plastfilm i flera lager under locket är ett sätt att göra ett otätt lock mer tätt.

 

M

Melass

Till köpt EM-stamlösning används rörsockermelass för att aktivera EM. Det går inte

bra att byta rörsockermelassen mot vanlig melass, det blir inte med säkerhet samma EM

eftersom vanlig melass inte innehåller samma mängd mineraler som rörsockermelass.

Mögel i bokashihink

I hinken kan det någon gång uppstå mögel. Uppstår det mycket fluffigt mycel, kan det tyda på att jästsvampar och andra svampar dominerar över mjöksyrebakterierna. Det kan bero på att matavfallet inte tryckts ihop ordentligt, i luftfickor får mögel fördel över mjölksyrebakterierna.

Även bokashiströet kan ha tappat en del av sin effektivitet, kolla tillverkarens

hållbarhetsanvisningar. Undvik att öppna påsen ofta, häll istället över i ett mindre kärl för att

minimera syremängden (alltså luften) i påsen. Den burken bör också vara lufttät, i alla fall om du

använder fuktigt strö (finns också torrt strö som är hållbart flera år)

Grått mögel kan bero på att du har för mycket citrusfrukter i hinken. Lägg gärna lite mer strö på

citrusfrukter och citrusskal, dela det i mindre bitar.

Grönt mögel kan ha uppstått om det varit för torrt och/eller hinken fått för mycket syre eller för

lite strö. Häll innehållet försiktigt i jorden så det hamnar i botten och dammar inte omkring. Var

alltid försiktig då du handskas med mögel.

 

P

pH-värde

Bokashi har ett lågt pH-värde som varierar beroende på hinkens innehåll och vilket bokashiströ

man använder. Det är bra att det blir mycket mjölksyra i hinken, och ett mycket lågt pH-värde

runt 3,5-4,5. Då är hinkens innehåll konserverat och man kan lagra det lufttätt i en plasttunna

utomhus under vintern utan att det ruttnar eller möglar.

Alla EM-produkter ska ha ett lågt pH-värde runt 3.3-3.6. Om vätskans pH-värde stiger över 4,

börjar effekten avta och produkten ska användas skyndsamt.

Den fermenterade och färdigjästa bokashins låga pH-värde neutraliseras inom kort efter att det

kommit i kontakt med jord, dvs blivit nergrävt i jorden. Efter ca två veckor kan du plantera ut en

växt där. Om bokashijorden i en jordfabrik luktar jord så brukar det också gå bra att plantera i

den även om det gått kortare tid än två veckor. Det är när den bildade mjölksyran (och lite av

andra syror, t.ex. ättiksyra) bryts ner av mikroorganismer i jorden som pH balanseras..

 

S

Sax

En sax för bokashi är bra att ha, bananskal och annat klipps enkelt ner till mindre bitar, 2-4 cm

stora är bra. Bioavfallet komposteras snabbare ju mindre bitar det är. En vass kniv kan också

fungera, pröva dig fram till vad som passar dig bäst.

 

Spädning

Aktiverat EM och lakvatten måste spädas med rent vatten innan det vattnas ut till växter.

Aktiverat EM kan spädas från 1:100 upp till 1:1000 beroende på användningsområde. Det finns

skillnader mellan olika varumärken, fråga alltid säljaren efter lämplig spädning om du är osäker.

 

Tohtoris EMa Mikroblösning: späd mellan 200-1000 gånger till växter. 200 gånger motsvarar 1 tesked per liter vatten eller 0,5 dl till 10 liter vatten. Späd mer om du vattnar ofta med EM, och till unga plantor.

 

Lakvatten spädes enligt strötillverkarens rekommendation, generellt gäller 1:100 för vanligt

fuktigt strö och 1:200 för torrt strö. För unga plantor rekommenderas 1:200 upp till 1:1000. Späd

hellre för mycket än för lite

 

 

Startpaket

Färdiga startpaket finns att köpa i nätbutiker eller hos återförsäljare. Olika företag kan ha olika

sorts strö, men utgångspunkten är densamma; att fermentera matavfall till bokashi.

Startpaketen innehåller allt du behöver för att komma igång med Bokashi. Oftast två hinkar med kran, en påse strö samt lite småprylar som en press att pressa matavfallet i hinken med, en ströare och en kopp för lakvattnet. Tänk på att det är viktigt att hålla fuktigt bokashiströ lufttätt, ha inte för mycket i taget framme ur påsen!

Pga felettikerade påsar har det framkommit att vissa fuktiga ströpåsar sålts som torrt strö. Tyvärr vet vi inte om de finns i omlopp ännu, men risken finns att problemet inte är åtgärdat. Så kolla noga om ströet skall förvaras lufttätt så det inte torkar.

 

Stinkande hink?

För att undvika dålig lukt är det viktigt att:

1. Ha tillräckligt med strö. En bra åtgärd är att ta lite extra strö med en gång du känner

obehaglig lukt, vänta inte!

2. Töm ut lakvattnet från hinken, det kan ha bildats så mycket lakvatten så att det kommit i

kontakt med matavfallet. Då kan det börja ruttna istället för att fermenteras.

3. Det kan givetvis ändå gå på tok på slutet, och det jästa bioavfallet börjar stinka ruttet. Innehållet

i hinken kan ha varit för blött, för lite bokashiströ kan ha använts, speciellt om man haft mycket

av svårjäst matavfall i. Det kan ha kommit in luft i hinken som stört fermenteringen, t.ex genom

att hinken tömts långsamt, eller innehållet inte tryckts ihop ordentligt vid varje påfyllning, eller

helt enkelt genom att locket inte är tätt.

Det kan ändå bli bra jord av den misslyckade hinken. Gräv då ner hinkens innehåll lite avsides,

men inte alltför nära växter eller träd som du vill vara rädd om - ruttnande växtmaterial stör

mykorrhizan i jorden. Blanda in extra strö, och täck med jord. (skydda mot skadedjur!)

Vänta med att odla just där minst två månader för säkerhets skull.

 

"Svårjäst” matavfall

Om du lägger mycket svårsmält matavfall i hinken, så som t.ex. fisk, skaldjur, mögligt livsmedel

(mögelost) så bör du tillsätta lite extra bokashiströ. Det är också bra att lägga det mögliga

livsmedlet så att det omsluts av det andra matavfallet, alltså inte i botten, inte nära väggarna

och inte nära toppen.

 

T

Teruo Higa, Dr.

Japansk forskare som på 80-talet “upptäckte” EM-mikroorganismerna. Hans idoga arbete har

gjort att idén spridits över hela världen.

 

V

Vintern

Även på vintern kan man göra bokashi. Kylan gör dock att förmultningsprocessen (i en

utejordfabrik) avtar och till sist stannar upp helt. Mikroberna går i vila på vintern, men genast då

vårsolen tittar fram, så vaknar de till liv igen och börjar jobba på med förmultningsprocessen

igen.

-ursprunglig text översatt från det finska dokumentet av Linda Wirtanen© Bokashi Garden Finland

Bokashi, vad är det?

Här hittar du de mesta förklaringar på ord och uttryck som finns i bokashialfabetet.